Macaron de avellana y caramelo

 

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 45 g de azúcar granulada 7 g Secas claras de huevo 135 g Polvo blanco avellanas 90 g De almendras en polvo 400 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y el blanco seco mezclado. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y la mezcla de macarrones. Organizar en una hoja de silicona y dejar Crouter 1 hora y 10 minutos antes de la cocción por convección horno a 140 ° C.

Avellana caramelo
Ingredientes 15 g De manteca de cacao 15 g cobertura con chocolate negro 72% 125 g Pura pasta de avellana 230 g  crema de caramelo	Método Derretir la manteca de cacao con cobertura a 31 º C. Agregue la pasta de avellanas y terminar la mezcla con crema de caramelo. Adorne inmediatamente.

Macaron de nuez, caramelo y mantequilla

 

Masa macarrones nuez
Ingredientes 150 g Clara de huevo 40 g de azúcar granulada 7 g clara en Seco 115 g nuez en polvo 75 g De almendras en polvo 335 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y el blanco seco mezclado. Tamizar juntos los polvos restantes. Vierta el polvo tamizado claras de huevo y los botones. Organizar en hojas de silicona (toma 5). Hornear 10 minutos a 160 grados horno de convección.

Caramelo de mantequilla salada
Ingredientes 30 g Jarabe de glucosa 200 g de azúcar granulada 80 g UHT crema 100 g Mantequilla salada	Método Derrita el azúcar, añadir poco a poco el azúcar y cocine caramelo (rubio). Desglasar con la crema caliente y cocine a 123 ° C. Añadir la mantequilla, mezclar todo. Reserva antes del revestimiento de los botones (núm. toma 4).

Nogal ajuste
Ingredientes 100 g pasta de nuez 15 g Nogal vino	Método Combine la pasta y el vino de nuez.