Macaron holandes de pistacho

Ingredientes Ingredientes 200 g Pasta de almendras un 50% 50 g pasta de pistacho con sabor y color 25 g Clara de huevo (1) 65 g Clara de huevo (2) 15 g de azúcar granulada 170 g Azúcar en polvo Método Relájese el mazapán con los blancos de pistacho y huevo (1). Batir las claras de huevo (2) con el azúcar. Poco a poco la mezcla las claras de huevo en la pasta de almendras y agregar el azúcar en polvo cernida. Desarrollar pequeños palos en una bandeja para hornear y seco durante 3 horas a 30 ° C en un horno. Cortar el centro de cada macarrón de longitud con una hoja húmeda. Cocinar 4 minutos compuerta cerrada, y luego 6-8 minutos compuerta abierta a 160 ° C.

Macarones de Paris

Ingredientes
Ingredientes 500 g Pasta de almendras un 50% 90 g Clara de huevo Sabor natural de vainilla 4 X 250 g Azúcar en polvo	Método Mezclar bien con la hoja de la maza. Organizar el papel de hornear servicio DGF. Espolvorear con azúcar glas. Hornear en horno moderado a 190 º C.

Macarons

Macarrones Llanura

Ingredientes 300 g De almendras en polvo 550 g Azúcar en polvo 250 g Clara de huevo 25 g de azúcar granulada

Método Tamizar la almendra en polvo, azúcar glas. Batir las claras de huevo. Apriete con azúcar granulada. A continuación, mezclar el azúcar en polvo, polvo de almendras. Dresser manga bolsillo 7 sobre papel de hornear servicio DGF, cocinar 4 minutos en un plato cubierto con 200 ° C, 6 a 8 minutos a 180 ° C con horno llave abierta. Al salir del horno, mojar el papel para eliminar los botones que se proporcionan con la duplicación de ellos.

Montaje - Finalizar

Para los macarrones de frambuesa, de color blanco después de la cocción y luego decorar con semillas de frambuesas Para los macarrones de pistacho, el mismo proceso. Color y, a continuación añadir 180 g de pasta de pistacho puro. Espolvorear con los pistachos picados.

Macaron de castañas y cafe

 

BOTÓN

Clara de huevo		220 g
de azúcar granulada		150 g
Blanco Seco		4 g
De almendras en polvo		280 g
Azúcar en polvo		350 g
CAFE Finamente molido		16 g

Batir las claras de huevo con el azúcar granulada fresco y seco. Revuelva cernida azúcar en polvo y almendras molidas. Recuperar el suelo antes de la elaboración de los botones en la hoja de Silpat ® Ø 4 cm. Permita que la corteza de 20 minutos mínimo. Espolvorear con un poco de café en polvo.
Cocina horno de convección de 160 ° C durante 7-12 minutos.
Congelados antes de llenar.

CREMA DE CASTAÑAS

Puré de castañas		300 g
Blanco manta		250 g
Suave crema batida		180 g

Hacer una ganache mezclado con puré de castañas se calienta a 70 ° C, la nata y la cobertura del suelo.
Enfriar en la nevera. Levantar el látigo ganache suave, guarnición macarrones y refrigere.

Macaron de platano y fruta de la pasion

 

3 Base de etiqueta

De almendras en polvo		125 g
Azúcar en polvo		225 g
Clara de huevo		100 g
de azúcar granulada		25 g
Blanco clara Seco		2 g

Cierna el azúcar glas y almendras molidas. Batir las claras de huevo azúcar apretado durante 5 minutos. Mezclar velando por caída de la mezcla. Cómoda con un diámetro de toma de 8mm. Dejar en el congelador seca 10 minutos. Hornee a 150 ° C por convección del horno durante 7 minutos.

4 pasión banano Interior con aromas de frambuesa

Puré de Banano		230 g
pasión Puré		100 g
Azúcar		280 g
Semi-naranja confitada		70 g

En una cacerola, calentar el puré con el azúcar *
(Y pectina / gelatina). Restaurar y añadir el caldo
glucosa (para mermelada de naranja amarga).
Hornear a 103-104 ° C hasta una textura
mermelada (72 ° Brix refractómetro) ya continuación, agregue
semi-conserva o IQF.
Enfriar y modifica la textura mediante la adición de
posiblemente un poco de jarabe o el agua.
* Para la mermelada de naranja amarga, agregar el azúcar
2 veces: 50 gy 500 g de pectina con glucosa.