Macaron de fruta fresca roja y amapola

 

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g clara en Seco QS Colorante rojo 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y el blanco seco mezclado. Agregue el colorante rojo. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color rojo. Permita que la corteza y hornear unos 30 minutos a 160 ° C.

De masa dulce
Ingredientes 160 g mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm y cortar en cuadrados. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Muselina de amapola
Ingredientes 500 g Natillas 150 g mantequilla 15 g pasta de amapola	Método Proceder como olor gasa clásico con pasta amapola. Vierta inmediatamente.

Montaje               - Acabado

De los fondos al horno plazas pastelería dulce, dibujar una rosa en el bolsillo de los tejidos, tienen los botones a cada lado y luego terminar con frutos rojos (grosellas, frambuesas, fresas, etc ...).

Macaron con frutos rojos

Placa de cámara

Ingredientes 250 g De almendras en polvo blanco 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS pistachos

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 6 cm de diámetro. Espolvorear con los pistachos picados. Permita que la corteza de aproximadamente 1 hora. La cocción a convección horno de 140 ° C durante 15 minutos.

De crema de limón
Ingredientes 300 g Huevos 250 g de azúcar granulada 40 g Preparación para flan en polvo instantánea 250 g Puré dulce de limón amarillo 250 g  mantequilla 250 g UHT crema o nata	Método Blanquear los huevos con el azúcar y el polvo de las natillas. Hervir la crema de limón y cocinar juntos 1 min. Enfriar a 40 ° C y ajuter la mantequilla ablandada y la nata batida. Cine y refrigere.

crema de fruta - Frambuesa Encabezando
Ingredientes 60 g de azúcar granulada 25 g Almidón 500 g Congelados puré de frambuesa dulce -	Método Mezcle el azúcar con la maicena, se disuelven con el puré de fruta y cocinar todo a hervir. Cine y refrigere.

Salsa de vainilla
Ingredientes 200 g Agua 2 Habas de vainilla 2 g Apple pectina	Método Llevar a ebullición. Cuele y deje enfriar.

Montaje               - Acabado

En el lado izquierdo de una placa, el lugar medio macarrones. Decorar el borde con crema ligera de limón, el centro de crema con frambuesas. Decore con frutas frescas en el interior. Comienzo de la página con la cáscara de macarrones segundo. Decoración: coulis de frambuesa y salsa de vainilla DGF, frutos rojos y macarrones

Macaron largo de almendra

Placa de cámara

Ingredientes 250 g  almendras en polvo 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 350 g de azúcar granulada QS De color rojo de azúcar granulada

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 12 cm de longitud. Espolvorear con azúcar de color rojo. Suave corteza alrededor de 1 hora. Cocción en el horno de convección de 140 ° C durante unos 15 minutos.

Crema de vainilla
Ingredientes 250 g Leche 250 g  crema o nata 2 Habas de vainilla 100 g Yemas de huevo 90 g Azúcar 40 g Polvo para reparación para natillas 2 g  gelatina s/s 150 g mantequilla 100 g Nata UHT 35%	Método Calentar la leche con la nata UHT, vainilla, huevos blanquear amarillo \ 's con el azúcar y el polvo de las natillas. Cook \ 's junto 1 minuto. Añadir la gelatina ablandada antes de \ "agua fría la mantequilla y mezclar \ 's todos. Cine y refrigere. Después de enfriar mezclador de incorporar la nata montada. (Libro).

Cereza confitada
Ingredientes 1000 g Puré de cerezas dulces congelados 350 g de azúcar granulada 30 g Apple pectina	Método Calentar el puré de cerezas a 40 ° C, añadir el azúcar granulado mezclado con la pectina y cocer junto a hervir 3 minutos. Película y el libro.

Montaje               - Acabado

En una barreta de chocolate cobertura de Guayaquil de 13 cm de largo y 3 cm de ancho, formando un cordón a lo largo de la longitud con la crema de vainilla. En cada extremo, coloque un macalong, cubra con cerezas confitadas y terminar con muselina de vainilla. Coloque un trozo de chocolate blanco, decorado con veteado rojo, botón decorativo y giro de chocolate blanco pequeño con azúcar.