Macaron de frambuesa

 

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 45 g de azúcar granulada 7 g Secas claras de huevo 30 gotas Frambuesa roja colorante líquido - 225 g De almendras en polvo 400 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar, blanco seco mezclado, a continuación, agregue el colorante. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y la mezcla de macarrones. Organizar en una hoja de silicona, que Crouter 1 hora y 10 minutos antes de la cocción por convección horno a 140 ° C.

Montaje               - Acabado

Decore con frambuesas macarrones.

Macaron de fruta fresca roja y amapola

 

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g clara en Seco QS Colorante rojo 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y el blanco seco mezclado. Agregue el colorante rojo. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color rojo. Permita que la corteza y hornear unos 30 minutos a 160 ° C.

De masa dulce
Ingredientes 160 g mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm y cortar en cuadrados. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Muselina de amapola
Ingredientes 500 g Natillas 150 g mantequilla 15 g pasta de amapola	Método Proceder como olor gasa clásico con pasta amapola. Vierta inmediatamente.

Montaje               - Acabado

De los fondos al horno plazas pastelería dulce, dibujar una rosa en el bolsillo de los tejidos, tienen los botones a cada lado y luego terminar con frutos rojos (grosellas, frambuesas, fresas, etc ...).

Macaron en frutos rojos y negro en base rectangular

 

De masa dulce
Ingredientes 160 g  mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm de lado y cortar en tiras de 6 cm x 2 cm. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g Blanco Seco (clara de huevo en polvo) 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar blanco seco y mixto. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color. Permita que la corteza y hornear 30 minutos a 160 ° C.

Mermelada de frutas de color rojo y negro
Ingredientes 350 g de azúcar granulada 30 g Apple pectina 1000 g Puré de frutas endulzadas bayas congeladas - 14 gotas Violeta aroma	Método Mezcle el azúcar con pectina. frutos a 50 ° C, añadir el azúcar mezcla de pectina. Cocine por 4 minutos después de hervir. Añadir el aroma.

Frutas Muselina
Ingredientes 250 g Natillas 75 g mantequilla 65 g mermelada	Método Método usual.

Montaje               - Acabado

Haga tres puntos en una tira de muselina cobertura absoluta , un pequeño rectángulo de masa dulce (mismo tamaño). Organizar la muselina misma antes de colocar una segunda barra de cobertura . Complete el montaje colocando en un extremo, macarrones mini cubierta con mermelada.

Macaron con frutos rojos

Placa de cámara

Ingredientes 250 g De almendras en polvo blanco 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS pistachos

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 6 cm de diámetro. Espolvorear con los pistachos picados. Permita que la corteza de aproximadamente 1 hora. La cocción a convección horno de 140 ° C durante 15 minutos.

De crema de limón
Ingredientes 300 g Huevos 250 g de azúcar granulada 40 g Preparación para flan en polvo instantánea 250 g Puré dulce de limón amarillo 250 g  mantequilla 250 g UHT crema o nata	Método Blanquear los huevos con el azúcar y el polvo de las natillas. Hervir la crema de limón y cocinar juntos 1 min. Enfriar a 40 ° C y ajuter la mantequilla ablandada y la nata batida. Cine y refrigere.

crema de fruta - Frambuesa Encabezando
Ingredientes 60 g de azúcar granulada 25 g Almidón 500 g Congelados puré de frambuesa dulce -	Método Mezcle el azúcar con la maicena, se disuelven con el puré de fruta y cocinar todo a hervir. Cine y refrigere.

Salsa de vainilla
Ingredientes 200 g Agua 2 Habas de vainilla 2 g Apple pectina	Método Llevar a ebullición. Cuele y deje enfriar.

Montaje               - Acabado

En el lado izquierdo de una placa, el lugar medio macarrones. Decorar el borde con crema ligera de limón, el centro de crema con frambuesas. Decore con frutas frescas en el interior. Comienzo de la página con la cáscara de macarrones segundo. Decoración: coulis de frambuesa y salsa de vainilla DGF, frutos rojos y macarrones

Macaron largo de frambuesa

Placa de cámara

Ingredientes 250 g De almendras en polvo 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS Colorante rojo QS De color rojo de azúcar granulada

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Agregue el colorante rojo. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 12 cm de longitud. Espolvorear con azúcar de colores. Permita que la corteza de aproximadamente 1 hora. La cocción a convección horno de 140 ° C durante 15 minutos.

Crema de vainilla
Ingredientes 250 g Leche 250 g crema o nata 2 Habas de vainilla 100 g Yemas de huevo 90 g de azúcar granulada 40 g Preparación para natilla en polvo 2 g  gelatina ss 150 g mantequilla 100 g UHT cremao nata	Método Calentar la leche con la nata UHT, agregar la vainilla, dejar hervir y colar. Blanquear las yemas con el azúcar y el polvo crème.Cuire conjunto de 1 minuto. Añadir la gelatina previamente ablandada en agua fría la mantequilla y mezclar todo. Cine y refrigere. Después de enfriar, mezclar con la incorporación de la crema batida. Libro.

Confit de frambuesas
Ingredientes 1000 g Congelados puré de frambuesa dulce 350 g de azúcar granulada 30 g Apple pectina 14 gotas Violeta aroma	Método Calentar el puré de frambuesa a 40 ° C, añadir el azúcar. Mezclar la pectina y cocer con agua hervida todo por 3 minutos. Añadir el aroma de violeta. Película y el libro.

Montaje               - Acabado

Enviar un macalong en una barra de chocolate hecho con la cobertura de Guayaquil. Decore el centro haciendo un budín con confit de frambuesas, decorar los bordes con una manga pastelera, la crema de vainilla. Cubrir con una macalong. Adorne con un confit de frambuesas y el archivo de un toque de pan de oro.