Macaron grande de fresa

 

Placa de cámara

Ingredientes 250 g De almendras en polvo 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS Verde pistacho

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Organizar los botones de 16 cm de diámetro y piezas individuales de 5 cm de diámetro. Espolvorear con los pistachos picados. Que Crouter 1 / 2 hora. La cocción a convección horno de 140 ° C durante 15 minutos.

De crema de pistacho
Ingredientes 500 g Leche 150 g de azúcar granulada 180 g Yemas de huevo 40 g Preparación para flan o natillas en polvo 200 g Real mantequilla 100 g pasta de pistacho con sabor y color 450 g Nata UHT 35% G.	Método Lograr una crema pastelera con los ingredientes indicados. Retire del fuego y añada la mantequilla. Después de enfriado por completo, agregue el resto de la mantequilla y pasta de pistacho. Abundan con una batidora durante 3 minutos y mezclar suavemente la crema batida espumosa. Vierta inmediatamente.

Berry crema
Ingredientes 75 g de azúcar granulada 20 g Almidón 500 g Puré de frutas endulzadas bayas congeladas	Método Combine el azúcar, la maicena diluida en 1 / 3 de puré de fresas. Llevar el puré de la fruta restante a ebullición y cocinar. Cool. Libro.

Montaje               - Acabado

Decorar el borde de macarrones con crema de pistacho. Pochar el centro con crema de bayas. Coloque las fresas en la mitad de la corona y los botones de cierre. Decoración: frutas rojas.

Macaron de fruta fresca roja y amapola

 

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g clara en Seco QS Colorante rojo 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y el blanco seco mezclado. Agregue el colorante rojo. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color rojo. Permita que la corteza y hornear unos 30 minutos a 160 ° C.

De masa dulce
Ingredientes 160 g mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm y cortar en cuadrados. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Muselina de amapola
Ingredientes 500 g Natillas 150 g mantequilla 15 g pasta de amapola	Método Proceder como olor gasa clásico con pasta amapola. Vierta inmediatamente.

Montaje               - Acabado

De los fondos al horno plazas pastelería dulce, dibujar una rosa en el bolsillo de los tejidos, tienen los botones a cada lado y luego terminar con frutos rojos (grosellas, frambuesas, fresas, etc ...).

Macaron con frutos rojos

Placa de cámara

Ingredientes 250 g De almendras en polvo blanco 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS pistachos

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 6 cm de diámetro. Espolvorear con los pistachos picados. Permita que la corteza de aproximadamente 1 hora. La cocción a convección horno de 140 ° C durante 15 minutos.

De crema de limón
Ingredientes 300 g Huevos 250 g de azúcar granulada 40 g Preparación para flan en polvo instantánea 250 g Puré dulce de limón amarillo 250 g  mantequilla 250 g UHT crema o nata	Método Blanquear los huevos con el azúcar y el polvo de las natillas. Hervir la crema de limón y cocinar juntos 1 min. Enfriar a 40 ° C y ajuter la mantequilla ablandada y la nata batida. Cine y refrigere.

crema de fruta - Frambuesa Encabezando
Ingredientes 60 g de azúcar granulada 25 g Almidón 500 g Congelados puré de frambuesa dulce -	Método Mezcle el azúcar con la maicena, se disuelven con el puré de fruta y cocinar todo a hervir. Cine y refrigere.

Salsa de vainilla
Ingredientes 200 g Agua 2 Habas de vainilla 2 g Apple pectina	Método Llevar a ebullición. Cuele y deje enfriar.

Montaje               - Acabado

En el lado izquierdo de una placa, el lugar medio macarrones. Decorar el borde con crema ligera de limón, el centro de crema con frambuesas. Decore con frutas frescas en el interior. Comienzo de la página con la cáscara de macarrones segundo. Decoración: coulis de frambuesa y salsa de vainilla DGF, frutos rojos y macarrones

Macaron largo de fresa

Placa de cámara

Ingredientes 250 g harina de almendras 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS Colorante rojo QS De color rojo de azúcar granulada

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar, agregar el colorante rojo. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 12 cm de longitud. Espolvorear con azúcar de color rojo. Suave corteza alrededor de 1 hora. Cocción en el horno de convección de 140 ° C durante unos 15 minutos.

Crema de vainilla
Ingredientes 250 g Leche 250 g  crema o nata (1) 2 Habas de vainilla 100 g Yemas de huevo 90 g Azúcar 40 g polvo para postre de flan o natillas 2 g gelatina sin sabor 150 g mantequilla  100 g Nata UHT 35%  crema de leche (2)	Método Calentar la leche con la nata UHT, la vainilla, blanquear las yemas con el azúcar y el polvo de las natillas. Cocinar juntos un minuto. Añadir la gelatina previamente ablandada en agua fría la mantequilla y mezclar todo. Cine y refrigere. Después de enfriar mezclador de incorporar la nata montada. (Libro).

Confitadas fresas Mara des Bois
Ingredientes 1000 g Puré de fresas congeladas 350 g de azúcar granulada 30 g  pectina de manzana	Método Calentar el puré de fresa a 40 ° C, añadir el azúcar granulado mezclado con la pectina y cocer hasta que hierva junto durante 3 minutos. Película y el libro.

Montaje               - Acabado

En un bar en la cobertura de Guayaquil de 13 cm de largo y 3 cm de ancho. Formar un cordón a lo largo de la longitud con la crema de vainilla. Colocar en cada extremo una macalong. Comienzo de la página con fresas confitadas y terminar con crema de vainilla. Coloque una tira de chocolate blanco decorada con vetas de color rojo, la mitad de una fresa y añadir el chocolate blanco decorativos hechos con azúcar

Macaron de limon y fresas

macaron
Ingredientes 180 g Clara de huevo 45 g de azúcar granulada 7 g Secas claras de huevo 30 gotas colorante amarillo 225 g        harina de almendras 400 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y blanco seco junto mixto, a continuación, agregue el colorante. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y la mezcla de macarrones. Organizar las cortezas en una hoja de silicona y dejar eliminado una hora antes de hornear 10 a 12 minutos en un horno de convección a 140 ° C.

Crema de Limón
Ingredientes 180 g zumo de limón 180 g de azúcar granulada 180 g Huevo entero 90 g Yemas de huevo 160 g  mantequilla	Método Cocine todos los ingredientes excepto la mantequilla, hasta que el primero se estremece. Enfriar a 45 ° C, añadir la mantequilla y mezcle. Preservar el frío antes de su envasado.

masa de tarta (plougastel)
Ingredientes 900 g  mantequilla 5 g Sal 60 g Levadura en polvo 800 g de azúcar granulada 360 g Yemas de huevo 1200 g  harina	Método Mezcle todos los ingredientes. Ampliar a 3 mm de espesor en los círculos de 6 cm de diámetro. Conservar el frío durante 3 horas. Hornear en horno a 160 ° C 8 a 10 minutos. Permitir 300g fresas pequeñas para adornar.

Montaje               - Acabado

Después de armar la ilustración y la decoración Mini decoraciones de chocolate