Macaron holandes de chocolate

Ingredientes Ingredientes 250 g Pasta de almendras un 50% 25 g Clara de huevo (1) 65 g Cacao en pasta pura 70 g Clara de huevo (2) 15 g de azúcar granulada 170 g Azúcar en polvo Método Relájese la pasta de almendras con claras de huevo (1) y agregue la pasta de cacao se derrite. Batir las claras de huevo (2) con el azúcar. Poco a poco la mezcla las claras de huevo en la pasta de almendras y agregar el azúcar en polvo cernida. Desarrollar pequeños palos en una bandeja para hornear y seco durante 3 horas a 30 ° C en un horno. Cortar el centro de cada macarrón de longitud con una hoja húmeda. Cocinar 4 minutos compuerta cerrada, y luego 6-8 minutos para abrir amortiguador de 160 ° C.

Macaron al chocolate

botones
Ingredientes 180 g Clara de huevo 45 g de azúcar granulada 30 gotas Frambuesa roja colorante líquido - 225 g De almendras en polvo 400 g Azúcar en polvo 25 g Extra cacao en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y añadir el colorante. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y la mezcla de macarrones. Organizar en una hoja de silicona y dejar Crouter aproximadamente 1 hora antes de cocinar 8 minutos en un horno de convección a 140 ° C.

Ganache
Ingredientes 120 g UHT crema 5 g Trimoline 210 g cobertura con chocolate negro 55% cacao 25 g Cacao en pasta pura 10 g mantequilla	Método Hervir la nata y verter sobre la cobertura trimoline y pasta de cacao, picada. Derretir unos 3 minutos. Emulsionar general, a continuación, terminar la mezcla con la mantequilla. Vamos a cristalizar antes de llenar los botones

Macaron de pistacho en base rectangular

 

De masa dulce
Ingredientes 160 g  mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm de lado y cortar en tiras de 6 cm x 2 cm. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g clara Seco 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar blanco seco y mixto. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color. Permita que la corteza y hornear 30 minutos a 160 ° C.

Pistacho Encabezando
Ingredientes 190 g UHT crema 45 g Yemas de huevo 25 g pasta de pistacho con sabor y color 130 g  Chocolate Blanco 50 g De manteca de cacao	Método Cocine las yemas y la nata como una inglesa. Añadir la pasta de pistacho. Verter sobre el chocolate blanco y manteca de cacao. Mesa de mezclas.

Montaje               - Acabado

Haga tres puntos de los rectángulos de muselina de crema de masa dulce, organizar una franja de cobertura  (mismo tamaño). crema Dresser gasa misma manera antes de colocar la segunda tira de la cubierta Complete el montaje con un mini macarrones con crema muselina, pegar en un extremo.

Macaron en frutos rojos y negro en base rectangular

 

De masa dulce
Ingredientes 160 g  mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm de lado y cortar en tiras de 6 cm x 2 cm. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g Blanco Seco (clara de huevo en polvo) 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar blanco seco y mixto. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color. Permita que la corteza y hornear 30 minutos a 160 ° C.

Mermelada de frutas de color rojo y negro
Ingredientes 350 g de azúcar granulada 30 g Apple pectina 1000 g Puré de frutas endulzadas bayas congeladas - 14 gotas Violeta aroma	Método Mezcle el azúcar con pectina. frutos a 50 ° C, añadir el azúcar mezcla de pectina. Cocine por 4 minutos después de hervir. Añadir el aroma.

Frutas Muselina
Ingredientes 250 g Natillas 75 g mantequilla 65 g mermelada	Método Método usual.

Montaje               - Acabado

Haga tres puntos en una tira de muselina cobertura absoluta , un pequeño rectángulo de masa dulce (mismo tamaño). Organizar la muselina misma antes de colocar una segunda barra de cobertura . Complete el montaje colocando en un extremo, macarrones mini cubierta con mermelada.

Macaron de limon en base rectangular

 

De masa dulce
Ingredientes 160 g mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm de lado y cortar en tiras de 6 cm x 2 cm. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g Blanco de huevo Seco 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar blanco seco y mixto. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona. Permita que la corteza y hornear 30 minutos a 160 ° C.

Cremosa leche y cal
Ingredientes 1 Exhibición Ralladura de lima 190 g UHT crema o nata 45 g Yemas de huevo 110 g De cobertura con leche de chocolate 40% cacao 45 g cobertura con chocolate negro 64%	Método Infundir la cáscara en el 190 g de crema. Cocine la bebida de color amarillo con el Inglés, a continuación, verter sobre la mezcla de mantas. Conservar el frío.

Montaje               - Acabado

Haga tres puntos en una gran variedad de chocolate negro cremoso. Coloque un pequeño rectángulo de masa dulce (mismo tamaño). Organizar la crema misma antes de colocar una segunda barra de chocolate negro. Complete el montaje colocando en un extremo, macarrones mini cubierta con crema.

Macaron de naranja sobre base rectangular

De masa dulce
Ingredientes 160 g mantequilla 80 g de azúcar granulada 25 g De almendras en polvo 50 g Huevo entero 260 g Harina	Método Ablandar la mantequilla un poco y agregar el azúcar, el polvo de almendra. Vierta la mezcla de huevo y terminar con la harina. Deje reposar unas horas y luego bajó a 2 mm de lado y cortar en tiras de 6 cm x 2 cm. Hornee a 150 ° C hasta que las manchas.

Macarrones pasta
Ingredientes 180 g Clara de huevo 125 g de azúcar granulada 5 g Blanco Seco 225 g De almendras en polvo 320 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar blanco seco y mixto. Vierta el polvo restante cernida junto las claras de huevo y los botones. Organizar en una hoja de silicona y espolvorear con azúcar granulada de color. Permita que la corteza y hornear 30 minutos a 160 ° C.

Ganache
Ingredientes 270 g UHT cremao nata 15 g Trimoline 150 g Ganache 47% 150 g cobertura con chocolate negro 64% 55 g mantequilla	Método Calentar la crema con trimoline continuación, vierta sobre el ganache de chocolate y cubierta de tierra. Mezclar después de dos minutos. Añadir la mantequilla.

De naranja confitada
Ingredientes 200 g De cáscara de naranja 500 g Jugo de naranja 300 g de azúcar granulada	Método Blanquear las cáscaras de tres veces en agua clara. Drenaje, agregue el jugo de naranja, azúcar y reducir a fuego lento unos 50 minutos. Mezclar todos y preservar.

Montaje               - Acabado

Haga tres puntos con ganache de rectángulos de masa dulce. Coloque una barra de chocolate negro (del mismo tamaño). Preparar el ganache de la misma manera que antes de hacer una segunda barra de chocolate negro. Complete el montaje colocando en un extremo, macarrones mini cubierta con naranja confitada.