Macaron de castañas y cafe

 

BOTÓN

Clara de huevo		220 g
de azúcar granulada		150 g
Blanco Seco		4 g
De almendras en polvo		280 g
Azúcar en polvo		350 g
CAFE Finamente molido		16 g

Batir las claras de huevo con el azúcar granulada fresco y seco. Revuelva cernida azúcar en polvo y almendras molidas. Recuperar el suelo antes de la elaboración de los botones en la hoja de Silpat ® Ø 4 cm. Permita que la corteza de 20 minutos mínimo. Espolvorear con un poco de café en polvo.
Cocina horno de convección de 160 ° C durante 7-12 minutos.
Congelados antes de llenar.

CREMA DE CASTAÑAS

Puré de castañas		300 g
Blanco manta		250 g
Suave crema batida		180 g

Hacer una ganache mezclado con puré de castañas se calienta a 70 ° C, la nata y la cobertura del suelo.
Enfriar en la nevera. Levantar el látigo ganache suave, guarnición macarrones y refrigere.