Macaron de naranjas amargas

 

Base

Azúcar en polvo		175 g
De almendras en polvo		140 g
Clara de huevo		110 g
de azúcar granulada		75 g
clara Seco		2 g
Polvo de té verde		10 g

Cierna el azúcar glas y almendras molidas. Batir las claras de huevo azúcar apretado durante 5 minutos. Mezclar velando por caída de la mezcla. Cómoda con un cubo de 8 mm de diámetro. Espolvorear con el té verde, dejar en el congelador 10 minutos. Hornee a 150 ° C por convección del horno durante 7 minutos.

conserva de naranja amarga

Naranja amarga puré Boiron		400 g
Puré de pera Boiron		300 g
Azúcar		50 g
La pectina NH		6 g
Azúcar		500 g
La glucosa		180 g
Semi-naranja confitada Boiron		100 g

En una cacerola, calentar el puré con el azúcar *
(Y pectina / gelatina). Restaurar y añadir el caldo
glucosa (para mermelada de naranja amarga).
Hornear a 103-104 ° C hasta una textura
mermelada (72 ° Brix refractómetro) ya continuación, agregue
semi-conserva o IQF.
Enfriar y modifica la textura mediante la adición de
posiblemente un poco de jarabe o el agua.
* Para la mermelada de naranja amarga, agregar el azúcar
2 veces: 50 gy 500 g de pectina con glucosa.