Macaron de nuez, caramelo y mantequilla

 

Masa macarrones nuez
Ingredientes 150 g Clara de huevo 40 g de azúcar granulada 7 g clara en Seco 115 g nuez en polvo 75 g De almendras en polvo 335 g Azúcar en polvo	Método Batir las claras de huevo con el azúcar y el blanco seco mezclado. Tamizar juntos los polvos restantes. Vierta el polvo tamizado claras de huevo y los botones. Organizar en hojas de silicona (toma 5). Hornear 10 minutos a 160 grados horno de convección.

Caramelo de mantequilla salada
Ingredientes 30 g Jarabe de glucosa 200 g de azúcar granulada 80 g UHT crema 100 g Mantequilla salada	Método Derrita el azúcar, añadir poco a poco el azúcar y cocine caramelo (rubio). Desglasar con la crema caliente y cocine a 123 ° C. Añadir la mantequilla, mezclar todo. Reserva antes del revestimiento de los botones (núm. toma 4).

Nogal ajuste
Ingredientes 100 g pasta de nuez 15 g Nogal vino	Método Combine la pasta y el vino de nuez.