Macaron frutado

Macarrones

Ingredientes 250 g De almendras en polvo 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS Total pistachos con cáscara QS Picado morado QS Polvo de color del azúcar

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Revuelva la mezcla, el polvo de almendras, azúcar en polvo en las claras de huevo y mezclar suavemente con una espátula, hasta que la masa esté suave y brillante. macarrones Pochar alfombra para hornear y espolvorear con pistachos picados, chips de púrpura, y azúcar de colores como se desee. Cocción a 140 ° C horno del ventilador después de 1 hora de secado a temperatura ambiente. Para los macarrones de chocolate, agregar en la masa total de 10 g de cacao en polvo y unas gotas de colorante rojo.

Macarrones superando base

Ingredientes 1 kg Pasta de almendras 65% 1200 g Real mantequilla

Método Mezclar la pasta de almendras con la mantequilla en el mezclador y montar a la hoja. Fórmula: Pistacho: tomar 300g y 50g de color pistacho pasta base de datos. Coco: tomar 300g y 15g de base de datos de la tuerca de brandy de coco. Violeta: tomar 300 g de base y 8 gotas de extracto de violeta. Vainilla: 300 g de vainilla tomar de base extraer y 6g. Cítricos: tomar 150g y 300g de confit de cítricos de base (ver receta de cítricos confitadas).

Cítricos confitadas
Ingredientes 150 g De cáscara de naranja 50 g Cáscara de pomelo 350 g Jugo de naranja 150 g Zumo de pomelo 300 g de azúcar granulada	Método Blanquear las cáscaras de los cítricos tres veces con agua limpia, cerca de 1 hora. Escurrir y añadir el zumo de frutas, el azúcar, dejar reducir a fuego lento unos 50 minutos. Mezclar y conservar.

crema de fruta - Frambuesa Encabezando
Ingredientes 60 g de azúcar granulada 25 g Almidón 500 g Congelados puré de frambuesa dulce -	Método Mezcle el azúcar con la maicena, se disuelven con el puré de fruta y cocinar todo a hervir. Cine y refrigere.

crema de fruta - Blackberry Basilio Encabezando
Ingredientes 10 g Hojas de albahaca 500 g Puré dulce congelada blackberry - 60 g de azúcar granulada 25 g Almidón	Método Mezcla el puré de moras albahaca, combine el azúcar con la maicena. Disolver el puré de moras y cocinar todo a hervir. Cine y refrigere.

Fruta Crema - Relleno albaricoque
Ingredientes 60 g de azúcar granulada 25 g Almidón 500 g Puré de albaricoque dulces	Método Mezcle el azúcar con la maicena, se disuelven con el puré de fruta y cocinar todo a hervir. Cine y refrigere.

Limón guarnición
Ingredientes 300 g Huevos 250 g de azúcar granulada 40 g preparacion en polvo para flan 250 g Puré dulce de limón amarillo congelado - 250 g Real mantequilla	Método Blanquear los huevos con el azúcar y el polvo de las natillas. Hervir la crema de limón y cocinar juntos 1 min. Enfriar a 40 ° C y añadir la mantequilla ablandada. Cine y refrigere.

Exótico ajuste
Ingredientes 1 Vaina de vainilla 120 g Puré de pasión dulce congelada 50 g Puré de mango congelado dulce 200 g Huevos 140 g de azúcar granulada 300 g Real mantequilla	Método Infundir la vainilla en un puré de frutas. Blanquear las yemas con los huevos y el azúcar. Mezclar y llevar a ebullición (ligero escalofrío). Enfriar a 40 ° C y añadir la mantequilla, refrigere. Agregue la mantequilla y refrigerar.

Cobertura de chocolate
Ingredientes 1000 g Nata UHT 35% 100 g Trimoline 1000 g Ecuador cobertura con chocolate negro 68% cacao	Método Hervir la nata con el trimoline. Verter sobre la cobertura picada. Mantenga fríos.

Montaje               - Acabado

Llenado de los botones con ingredientes que ofrece.