Macaron largo de frambuesa

Placa de cámara

Ingredientes 250 g De almendras en polvo 350 g Azúcar en polvo 220 g Clara de huevo 200 g de azúcar granulada QS Colorante rojo QS De color rojo de azúcar granulada

Método Tamizar la almendra en polvo y azúcar glas. Batir las claras de huevo y apretar con el azúcar. Agregue el colorante rojo. Incorpora suavemente el polvo de almendras, azúcar glas en las claras de huevo. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Dresser macarrones 12 cm de longitud. Espolvorear con azúcar de colores. Permita que la corteza de aproximadamente 1 hora. La cocción a convección horno de 140 ° C durante 15 minutos.

Crema de vainilla
Ingredientes 250 g Leche 250 g crema o nata 2 Habas de vainilla 100 g Yemas de huevo 90 g de azúcar granulada 40 g Preparación para natilla en polvo 2 g  gelatina ss 150 g mantequilla 100 g UHT cremao nata	Método Calentar la leche con la nata UHT, agregar la vainilla, dejar hervir y colar. Blanquear las yemas con el azúcar y el polvo crème.Cuire conjunto de 1 minuto. Añadir la gelatina previamente ablandada en agua fría la mantequilla y mezclar todo. Cine y refrigere. Después de enfriar, mezclar con la incorporación de la crema batida. Libro.

Confit de frambuesas
Ingredientes 1000 g Congelados puré de frambuesa dulce 350 g de azúcar granulada 30 g Apple pectina 14 gotas Violeta aroma	Método Calentar el puré de frambuesa a 40 ° C, añadir el azúcar. Mezclar la pectina y cocer con agua hervida todo por 3 minutos. Añadir el aroma de violeta. Película y el libro.

Montaje               - Acabado

Enviar un macalong en una barra de chocolate hecho con la cobertura de Guayaquil. Decore el centro haciendo un budín con confit de frambuesas, decorar los bordes con una manga pastelera, la crema de vainilla. Cubrir con una macalong. Adorne con un confit de frambuesas y el archivo de un toque de pan de oro.